Tapas-bord
Tapas-bord
Tapas er egentlig en spansk tradisjon, og betyr mange små retter man kan plukke og velge fra. Svært vanlig servert i barer, eller på enklere spisesteder.
Jeg skal her komme med en del forslag til retter man kan ha med, om man ønsker å lage et tapas-bord.
Rettene kan også i mange tilfelle brukes som forretter til en middag, eller som hovedrett om man lager større porsjoner.
Man kan velge alle, eller bare noen retter... alt efter ønske... Innen Tapas er ingen regler annet enn at det skal være små, gode retter man kan plukke og kose seg med.
Lammespyd med aprikossaus
750 g lammefilet, skåret i 2-3 cm biter
salt, pepper
1 pakke aprikoskompott
3 ss peanøttsmør
2 ss sitronsaft
olje eller smør
Tre kjøttbitene på spidd, og grill/stek dem i varm panne, i olje/smør.
Snu på spiddene slik at de blir jevnt stekt over det hele.
Mos istykker de hele aprikosene i kompotten.
Bland inn peanøttsmør, sitronsaft, smak til med pepper.
Server sausen med spiddene.
Lammekoteletter i sherry
6 små lammekoteletter
salt, grovmalt pepper
2 ss olivenolje
2 1/2 dl tørr sherry
1 1/4 dl buljong
2 fedd hvitløk
1 kvist timian
1 lite glass oliven
Varm olje i pannen, stek kotelettene raskt på sterk varme, slik at de blir pent brune på alle sider.
Dryss over salt og pepper og legg dem til side.
Hell sherry + buljong i pannen og kok opp.
Rens og press hvitløkfeddene rett i pannen.
Del timiankvisten i små biter og ha i sausen.
Reduser (la koke inn) til ca 1/3 mengde.
Dynk sausen over lammekotelettene.
Hold varmt, og server som tilbehør tortilla, oliven, ost i terninger, nøtter og tomatbåter.
Kjøttboller i tomatsaus
1 kg malt lammekjøtt
3 ss strøkavring
salt, pepper
2 fedd hvitløk
1/2 revet muskatnøtt
2 egg
5 ss hvetemel irørt salt og pepper
1/2 dl olivenolje
1 løk hakkes
1 grønn paprika skåret i strimler
1 boks hermetiske tomater
1 ss tomatpure
1 gl tørr hvitvin eller vann
4 dl hønsebuljong
1 ss hakket persille
Kna lammekjøtt og strøkavring sammen i en bolle.
Tilsett salt, pepper, knust hvitløk, egg, revet muskart.
Form massen til små kjøttboller, rull dem i det krydrede melet.
Varm oljen i en jernpanne og brun dem sammen med løk og paprikastrimler.
Ha i resten av hvitløken, tomatene, tomatpure, vin og buljong.
Legg over lokk og la småkoke i 30 min.
Smal til med salt, pepper, og rør inn persille før servering.
Spansk potetomelett
4 store poteter
1 stor gul løk
olje til steking
5 store egg
salt, pepper
Skrell poteter og løk, skjær i tynne skiver.
Surr poteter og løk myke i en panne.
(alternativt må omeletten ha mye lenger tid i pannen, om du bruker disse helt rå. Men man kan også bruk ferdig kokte poteter, om man har dette i kjøleskapet.)
Visp eggene med krydderet og ha over potetblandingen.
La eggene stivne ved middels varme, ca 10 min.
Når omeletten kjennes fast i midten, snu, og stek den gylden på andre siden også.
Skjær i "kakestykker", server varm eller kald.
Rekefritter
125 g hvetemel
1/2 ts bakepulver
2 vårløk, hakket
2 ss frisk bladpersille, hakket
1 knivsodd cayennepepper
knapt 2 dl selters
125 g små, kokte reker, pillet og hakket
Olje til fritering
Sikt mel i en stor bolle, ha i vårløk, persille, cayennepepper og litt salt. Bland godt. Lag en grop i midten, og ha i selters til en jevn, klumpfri røre. (Passe røre er når den kan dryppe fra en skje.)
Ha i rekene, og rør til alt er godt blandet.
Ha olje i en tykkbunnet kjele, til 1/3 full.
Varm til 180 grader (loffterning blir gyllenbrun på ca. 15 sek.)
Slipp halve spiseskjeer med røre i den varme oljen, stek i 1-2 minutter. (Gjør dette i flere omganger, for meget i oljen ad gangen, gjør oljen kald, og rekefrittene mer "fettete" enn ønskelig.)
Ta opp med hullsleiv, legg på kjøkkenpapir så de får renne av seg.
Server lunkne.
Kroketter med skinke og sopp
90 g smør
1 liten løk, finhakket
110 g små champinoner, finhakket
90 g hvetemel
2 1/2 dl melk
knapt 2 dl hønsebuljong
110 g skinke, finhakket
60 g hvetemel, ekstra
2 egg, lett pisket
50 g brødrasp
olje til fritering
Smelt smør i en kjele, lav varme, og blank løken. Ha i sopp, og stek på lav varme ca 5 min. Rør av og til. Ha i mel, rør på middels varme ca 1 min, til blandiingen er tørr/smulete, og skifter farge.
Ta kjelen av varmen, og rør inn gradvis melk og buljong. Sett tilbake på platen, og rør til det koker og blandingen blir meget tykk.
Rør så i skinke og sort pepper.
Avkjøl og la hvile et par timer.
Helt avkjølt rulles teskjefuller av blandingen til krokettform.
Ha ekstra mel, pisket egg og brødrasp i hver sin grunne bolle.
Vend krokettene i mel, så i egg. La egget renne av før man ruller dem i brødrasp. Legg dem på et brett dekket med bakepapir, i kjøleskapet i ca 30 min.
Ha olje i en tykkbunnet kjele, til 1/3 full.
Varm til 180 grader (loffterning blir gyllenbrun på ca. 15 sek.)
Slipp halve spiseskjeer med røre i den varme oljen, stek i ca 3 minutter. (Gjør dette i flere omganger, for meget i oljen ad gangen, gjør oljen kald, og krokettene mer "fettete" enn ønskelig.)
Ta opp med hullsleiv, legg på kjøkkenpapir så de får renne av seg.
Server varme eller kalde.
Biffkebab på spansk vis
1 kg rundbiff
3 fedd hvitløk, presset
1 ss frisk bladpersille, hakket
3/4 dl sitronsaft
1/2 ts sort pepper
18-20 små trespidd
Paprikadressing
2 ts paprikapulver
en stor klype cayennepepper
1/2 ts salt
2 ss rødvinseddik
3/4 dl olivenolje
Renskjær rundbiffen, fjern overflødig fett, del opp i 2 cm terninger.
Bland biffen med hvitløk, persille, sitronsaft og pepper i en bolle, dekk med plast, og mariner i kjøleskap i 2 timer.
Skal dette stekes på grill, legg spiddene i vann i denne tiden, så de ikke tar fyr når grillingen begynner.
Paprikadressing: Pisk paprika, cayennepepper, salt, eddik, og olje til alt er godt blandet.
Forvarm lett smurt grillplate (om ikke du bruker "ekte" grill). Tre stykker av marinert kjøtt på spiddene, og stek dem 4-5 minutter (Til de er gjennomstekte). Snu av og til under stekingen.
Stenk paprikadressing over, server varme, med sitronbåter til.
Fylt sopp
850 g champinoner
40 g smør
1 liten løk, finhakket
100 g malt svinekjøtt
60 g chorizo-pølse, finhakket
1 ss tomatpuree
2 ss brødrasp
1 ss frisk bladpersille, hakket
Skill sopphatter og stilker. Finhakk stilkene, og sett dem tilside.
Smelt smør i stekepanne på lav varme, ha i løk og stek til løken er mør. Rør av og til.
Skru opp varmen, ha i kjøttdeigen, og stek i 1 min mens du rører for å få vekk eventuelle klumper.
Ha i soppstilker, chorizo, og stek et min til, til blandingen er tørr og lett brunet.
Ha i tomatpuree og 1 1/4 dl vann. Kok opp, skru ned varmen, og la surre i 5 min, til det har tyknet.
Rør i brødrasp, og sett til avkjøling.
Forvarm stekeovn til 210 grader.
Smør en langpanne, eller bruk bakepapir.
Fyll 1 1/2 ts av blandingen i hver av sopphattene, glatt til, slik at det blir en liten topp (høyest på midten)
Stek høyt i ovnen i 10 min, dryss over persille, server varme.
Tips;
Sopphattene kan fylles med hva man ønsker. Farsedeig, gjerne med litt ost på toppen, eller hakket tomat/løk/krydder (Basilikum f.eks.) og strødd over litt ost. Rester av kjøttpålegg, spekeskinke er fint å bruke. Evnt. litt potetmos, og noen biter bacon, salami eller annet salt. Kun fantasien din setter grenser !
Blåskjell i sennepsdressing
1 boks blåskjell 250 g
1 ss majones
1 ts lys, fransk sennep (Dijon)
1 ss tørr hvitvin
1 ts sitronsaft
1 ss finkakket rød, syltet paprika
Hell vann av blåskjellene. Fjern evnt. strengen og den lille sorte klumpen. Legg dem i en bolle.
Bland sammen ingrediensene til dressingen, smak til, hell dressingen over blåskjellene, og dryss paprika over.
Artisjokkhjerter i kryddermarinade
1 liten boks artisjokkhjerter
4 ss (oliven)olje
1 ss sitronsaft
1/2 ss hakket dill
1/2 ss hakket persille
Hell vann av artisjokkene, legg dem i en halvdypt fat, eller en liten bolle.
Bland sammen marinaden, og ha den over artisjokkene.
Oliven og div. tilbehør
Til tapas hører med noen skåler med "tilbehør".
Her kan man sette frem noen forskjellige typer oliven, syltede hvitløksbåter, gjerne noen biter fast ost man har marinert i olje og krydder. Noen store kapers er OK, litt syltet og/eller fersk paprika. Ferskt brød/loff, samt godt smør, hører også med.
Varm potetsalat
Kok poteter. Gjerne nye, med skall, eller skrell potetene, om det er fjor-årets.
Mens potetene koker, stek bacon, og lag dressing av
olje
finhakket løk
Fransk sennep (Dijon)
salt, pepper
hakket persille
Bacon'et skal finhakkes, om det ikke allerede er finhakket når du kjøper det (Omelettbacon)
Del de varme potetene i biter, og vend inn i dressingen sammen med bacon'et.
Serveres varm/lunken.
---