Forretter

Det er alltid hyggelig å kunne overraske med en liten og god forrett, når man skal ha gjester til middag. Det trenger ikke være så komplisert, men er likevel med på å høyne inntrykket, stemningen, i selskapet. Her kommer jeg med noen forslag, men på kjøkkenet som i resten av livet er det viktig å leke.

Scampi Indienne

Ingredienser:

Tilbredning:

200 g rensede sjøkrepshaler
(evnt. scampi, eller store reker)
2 tomater
1 gul eller rød paprika
1 1/2 - 2 ss matolje
1 1/2 - 2 ss sterk karry
1/4 ts paprikapulver
1/4 - 1/2 krm cayennepepper
3 ss mild chilisaus
1/2 dl hvitvin
3 ss hakket persille
1-2 fedd hvitløk, presset
salt, pepper

Hakk tomater, skjær paprika i et par cm lange strimler.
Varm 1 ss olje i en gryte og fres karrien i noen min.
Bland i krepsehaler/scampi/reker, paprikapulver og cayennepepper.
La dette frese i 1-2 min.
Ta opp skalldyrene og hold dem varme.
Varm ytterligere 1/2 - 1 ss olje i gryten, og bland i tomat, paprika, chilisaus, vin og persille.
La det koke i 5 min.Legg i skalldyrene, smak til med hvitløk, salt, pepper.
La det bli rykende varmt, server...
Tips:
Som forrett er dette nok til 4 personer.
Server med ristede loffskiver og evnt. et glass vin.
Bruk gjerne retten som en selvstendig rett, server da med ris, loff eller hvitløksbrød, og salat.

Melon og skinke:
En svært enkel, men klassisk, forrett.
Bruk den skinketype du liker; Spekeskinke røkt eller urøkt, Westfaler, Pharmaskinke, Sveitserskinke eller annen.
Skinke kan kjøpes ferdig oppskåret, om du ikke vil skjære selv.
Skjær en liten melon i båter. F.eks. Cuandalopemelon, nettmelon eller annen du foretrekker.
Legg skinkeskivene lekkert i båtene, server eventuelt litt rømme ved siden av, eller på tallerkenen.
Dette kan gjøres klart i god tid før gjestene kommer.

Gravlaks og stuede poteter:

Også en klassisk forrett.
Gravlaks kan du kjøpe ferdig, om du ikke ønsker å lage den selv.
Stuede poteter er lett å lage på den enkle måten; Bruk ferdig kokte, skrellede poteter. Lag en tykk hvit saus (blir best om du bruker litt fløte, eller matfløte, i den). Ha i poteter i passe biter, og masse gressløk.
Eller;Råskrell poteter, skjær dem i passe biter. Kok dem forsiktig i en blanding av fløte og litt melk. Om det fortsatt virker litt tynt, så lag en jevning, eller ta opp potetbitene og reduser (kok inn) væsken til passe konsistens. Smak til med salt, pepper og masse gressløk.
Server med sennepssaus.
Gravlaksen legges ferdig på tallerken, gjerne formet som rosetter.
Lag små skåler med sennepssaus. Kan gjøres i god tid.
Stuede poteter serveres varme ved siden av.

Hvitvinsdampede blåskjell:
Kjøp, eller plukk, blåskjell, helst ikke så store...
Hakk litt vårløk, charlotteløk, eller begge dele.
Knus eller skjær noen fedd hvitløk. Fres hvitløk og løk blankt i litt smør.
Hell i litt hvitvin. (Vann eller eplemost kan også brukes)
Ha i blåskjellene når det fosskoker, sett på lokk.
La stå til skjellene åpner seg. (Kast dem som ikke åpnes.)
Legg blåskjell i dype tallerkner, sammen med kraften fra gryten.
Server sammen med nystekt loff og smør.
Hvitvin eller mineralvann til.
En stor porsjon av dette kan gjerne brukes til hovedrett.

Patè med Cumberlandsaus:
Kjøp ønsket patè, eller lag den selv.
Gjerne viltpate, eller en annen smakssterk pate, som f.eks. hvitløk- eller krydder-patè.
Cumberlandssaus kan også kjøpes ferdig i små glass, om du ikke vil lage den selv. (Man trenger lite.)
Anrett patè på tallerkner, sammen med et salatblad og noen syltede grønnsaker, f.eks. sølvløk, pickles, eller sylteagurk.
Dette kan gjøre i god tid.
Før servering has en liten skje Cumberlandsaus over patèen.
Server med fersk loff, eller ferske små, grove rundstykker, og smør. Rødvin, øl, eller mineralvann til.